药物残留是指用药后蓄积或存留于畜禽机体或产品（如鸡蛋、奶品、肉品等）中原型药物或其代谢产物，包括与兽药有关的杂质的残留。

主要有以下危害：

1、长期食用兽药残留超标的食品后，当体内蓄积的药物浓度达到一定量时会对人体产生多种急慢性中毒。

2、动物机体长期反复接触某种抗菌药物后，其体内敏感菌株受到选择性的抑制，从而使耐药菌株大量繁殖。

因此谣言不胫而走......

谣言：肉鸡养殖中大量用药，因此鸡肉中药物残留严重，食用会影响健康。

真相：鸡肉药物残留在我国肉鸡生产的特定阶段确实是存在的！！！成为制约我国鸡肉产品质量安全的重要因素之一。在上世纪我国肉鸡业快速发展阶段，利用塑料大棚养鸡，鸡舍的保温性、密闭性差，没有通风等环境控制设备，特别是在冬季为了节省取暖费用而降低通风量，造成鸡舍内环境质量差，肉鸡发病用药是不可避免的。再者，许多鸡场的技术员为药厂的销售员，用药量受到一定利益链影响。药费一度达到每只1.5元左右（含消毒剂、疫苗、微生态制剂等)。

而进入新世纪后，大型龙头企业从重视药物预防，转变为加强环境质量的控制，取消养殖场的用药权限等措施，用药量显著降低，目前养殖水平较好的龙头企业的药费降至0.5元左右，基本实现了不用口服抗生素等药品。而且，国家颁布了《动物性食品中兽药残留最高限量标准》，特定药品国家都有规定的停药期，肉鸡出栏前需要停药，实现肉鸡对药品的代谢排出，以满足产品质量要求。同时处于养殖成本的考虑，养殖户在出栏前7天就停止用药，过了休药期，一般来说就不会监测出有药残了。

作为养殖户我们应该如何控制药物残留？

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一、严格用药管理是关键措施　

1. 要根据鸡只健康情况和抗体监测制定合理的免疫程序，从而控制各种疾病的发生，减少用药量。　　　 

2. 对选用的一切药品，包括抗球虫药、抗菌药、消毒药，都必须经化验室进行药物残留分析，绝不允许含有进口国规定的药品，如克球粉等。　　　 

3. 加强技术服务力度和用药管理，通过对药物残留危害性的宣传与教育，使每个肉鸡饲养单位和饲养户了解到擅自滥用药物的害处和严重后果。　　　 

二、饲料　　　 

1. 饲料中添加剂的添加标准要严格按照农业部有关饲料和添加剂标准添加。进口国禁止使用的药物(如多种磺胺类药物、喹乙醇等)应禁止使用或用其他高效低残留药物代替。　　　

2. 加药饲料和非加药饲料不可混放，肉鸡生产的末期饲料内不应含药物。因此，各个时期的饲料不可混放在一起，以免误用而造成药物残留。末期饲料至少要在肉鸡宰杀前7天使用。因此，更换末期料时要先彻底消除前期饲料，并清洗料桶、食槽等及其他设备。　　　 

3. 加强饲料物保管，防止饲料受潮霉变。饲料单位和饲养户存放饲料时要格外小心。贮藏时选择干燥通风的场所，并经常检查(如夏季多雨季节)。不允许将饲料、药品、消毒药、灭鼠药、灭绳药或其他化学药物堆放在一起。贮存饲料的场所要尽量卫生干净，消灭苍蝇、老鼠等。不要把霉变的饲料饲喂肉鸡，否则可引起肉鸡疾病并招致有害毒素残留。

   

三、饮水和消毒药的安全使用　　 

肉鸡的饮用水不仅要检测微生物含量，还要检测有害物质的含量(国内的肉鸡饲养单位和饲养户几乎做不到这一点)。细菌含量超标的尚可通过消毒措施来挽救，而有害物质超标只能废弃。消毒药在肉鸡生产中和其他药品的使用一样，选择时不仅要考虑其有效性，也必须检测残留药物含量。