霉菌毒素就是霉菌的代谢产物，多为小分子活性蛋白质，饲料中含量极微，但毒副作用显著。性质稳定，基本不可能灭活，亦不随霉菌的死亡而失活。

霉菌毒素中毒症：家禽食用了霉菌毒素感染的饲料后所表现的机能障碍。常见饲料霉菌污染主要为赤霉稀酮约占53%，黄曲霉素约占23%，赭曲霉毒素21%，呕吐霉素20%。

一、霉菌生长的条件：

  1、温度:25~30 ℃ 。

  2、湿度:60%-80%。

  3、氧气大于3%。

  4、水分大于15%。

  5、有一定的碳水化合物。

二、霉菌毒素的分类及特性

田间毒素（野外毒素）：谷物在未收获之前感染霉菌所产生的毒素：赤霉烯酮、呕吐霉素。

仓储毒素（储存毒素）：谷物、食品在储存期间感染霉菌所产生的毒素：黄曲霉毒素。

1、在动物发病中缺乏明显的直观性。

2、危害具有普遍性和群发性。

3、中毒具有隐蔽性和微量性。

4、损害具有多系统性。

三、霉菌毒素产生的几个关键点

1、谷物成熟前的田间霉菌污染和传统晾晒过程。

2、谷物及饼粕烘干因温度变化所致的水份分布不均匀。

3 、原料储存中湿度过高。

4 、生产过程物料流动中残存积压物料霉变后的交叉污染,农户添加霉菌毒素污染的原料。

四、霉菌对鸡的危害：

1、通过霉菌的生长造成鸡的某些组织器官发生病变，影响其正常功能的发挥，霉菌性全身感染。

2、霉菌感染的鸡常见呼吸困难、喘气、呼吸迫促，有的病鸡还表现嗜睡、食欲废绝、消瘦、渴欲增加和发热，有的后期腹泻。

3、食道粘膜被霉菌浸染，可见吞咽困难。

4、曲霉菌病还可造成禽类出现斜颈或平衡失调。   

5、影响家禽的增重、饲料报酬、色素沉着、产蛋量、繁殖力和免疫抑制等。

五、症状及病变

1、霉菌毒素中毒可引起家禽精神不振，自主活动减少，采食下降。

2、病鸡呼吸困难，气管出血，气管肺脏形成黄色结节，有时在肺脏形成黄白色葡萄串状大小不等的不规则的纤维素性渗出物；肺炎和气囊炎；有时继发霉形体或大肠杆菌，用霉形体药物和大肠杆菌药物治疗效果不理想。

3、口腔溃疡或有病斑，肌胃糜烂，肠黏膜脱落，卡他性肠炎，腹泻，拉黑色并带有未消化饲料的粪便。

4、肝脏肿大呈黄色或黄褐色，多灶性出血、肌腺胃炎症状。

5、蛋鸡发病，产蛋上高峰时间推迟，产蛋突然下降，蛋壳品质下降，蛋壳上污有粪便和血液；卵巢萎缩卵泡变形，输卵管炎症或形成囊肿。

6、公鸡性成熟推迟，睾丸萎缩或坏死，精子减少或变形或活力下降，性欲减退，精液减少，种蛋受精率降低。雏鸡、育成鸡生长发育受阻体重减轻，导致佝偻症。

六、霉菌中毒的预防：

1、创造一个不利于霉菌毒素生存的条件。  

2、原料霉变严重者弃之不用。

3、轻微霉变者：人工去除霉粒/暴晒48小时/碱处理，1%Ca(OH)2浸泡。

4、添加维生素A、C、E、K和微量元素 硒。

5、提高饲料中的蛋白质。

6、全程添加脱霉强。